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白酒仍然是用少量固态发酵的风味酒酿造而成,经调配、调味后,这种固液结合的方法生产的白酒与传统白酒接近,具有传统名酒的风味,新技术白酒无法与传统白酒相媲美。然而,这种白酒占据了很大的市场份额,这被误认为是纯谷物生产的白酒。众所周知,白酒通常没有保质期。在葡萄酒储存过程中,会产生多种酯,俗称“陈酿”工艺。白酒有自己的主要香气,如泸州白酒,主要的调味成分是己酸乙酯,而清香型白酒是乙酸乙酯,当然还含有乳酸乙酯等,都是通过微生物发酵形成的。相比之下,用酒精酿造的新白酒要简单得多。
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