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它们以糟醅为营养源，以窖泥和糟醅为活动场所，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过长期而又缓慢的生物化学反应，产生出香味馥郁、回味悠长的复合“窖香”成分，窖池越老，微生物越富集，香味越纯正优雅。五粮液现存的明代古窖池群，已经有650多年的历史，也正是这些珍稀古老的窖池群为五粮液奠定了辉煌历史的基础。糟香第三道“糟香”，是投粮与辅料本身的香气。投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)与母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。糟香的香气混杂着窖香，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，属于复合气味。同一个窖不同部位的酒糟，离窖底越，水分越足，窖香更浓。相反水分适中或较干的地方。
回收名酒鉴别黄酒真假的方法前黄酒市场混乱，假冒伪劣的黄酒充斥着市场，辨别黄酒质量的好坏成为广大消费者为关注的一件事，那么，下面就跟随小编一起来看看鉴别黄酒真假的方法吧。鉴别黄酒真假的方法1泽，正宗的黄酒颜呈现褐、棕等不同颜，因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜，从泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。