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与红酒放保存不同的是，白酒的保存只需要保持正常的竖放状态即可。有些人将老酒放在的地下室，这是不可取的。更不可取的，是将酒埋在土里，不仅令酒的外观大受影响，还会使酒受杂菌发霉，甚至产生黄曲霉等。论及保存，表示首先必要谈到的便是老酒的保存环境。请大家牢记五要素:通风、避光、防、密封、防异味，缺一不可。能做到避光则更佳，此外，切忌与一些有异味的物品放在一块儿。南方连绵仙境般的水雾之气以及颇具地方特的回南天与梅雨季，使得储存老酒时尤其需要注意防霉、防蛀。相比之下，北方空气干燥、冬季寒冷，则需要注意酒标变脆、塑料封膜开裂的情形(塑料封膜常见于二十世纪七八十年代的老酒)。手握老酒的正确手拿老酒同样需要采用正确。
三是茅台酒勾兑，不放添加剂。茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑后的成品茅台酒。虽然对茅台酒的研究已经有了一些阶段性的成果，至今已经在茅台酒中发现了1300多种香气香味物质，由于茅台酒细腻，所以仍无法像浓香型白酒那样，确定茅台的主体香是哪一种，但特征成份已开始清晰。
在中低温大曲白酒中可以碰到，是陈年清香酒中较为常见，闻起来淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。油陈的味道所谓油陈是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。老陈的味道这是陈年老酒里常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的香气味，丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。曲陈味道曲陈似综合酸的香气味或陈曲断面时的香气。