三是茅台酒勾兑,不放添加剂。茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑后的成品茅台酒。虽然对茅台酒的研究已经有了一些阶段性的成果,至今已经在茅台酒中发现了1300多种香气香味物质,由于茅台酒细腻,所以仍无法像浓香型白酒那样,确定茅台的主体香是哪一种,但特征成份已开始清晰。
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