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在中低温大曲白酒中可以碰到,是陈年清香酒中较为常见,闻起来淡雅。除了清香型白酒外,沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。油陈的味道所谓油陈是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。老陈的味道这是陈年老酒里常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的香气味,丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。另外,还有些饮酒爱好者凭借自己的感受,出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。曲陈味道曲陈似综合酸的香气味或陈曲断面时的香气。
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这是因为酒经过长距离运输的摇晃,激烈的振动破坏了酒的分子构造,酒的分子不那么紧凑,味觉分子游离,抱团与酒不牢固地结合,香味不集中,影响口感。因此,需要安静地放置一段时间,保持,等酒的分子结合好后再饮用。根据偏远地区的不同,快递的时间长,酒摇晃的时间长,打开一瓶酒品尝的话,口感会掉落到喉咙里,不顺畅,五味也会不舒服。另外,白酒的温度过高也会影响到酒体。白酒是快递的卡车运输中,车内的温度很高,是夏天。酒精在温度超过20℃时,每高3度下降一次;不满20℃的情况下,每降低3度加1次。当温度达到23℃时一瓶酒的酒精度数是52运输中的高温会影响酒自身的口感。夏天刚从快递收到酒的时候,因为温度的影响口感不好。