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看瓶底:贵州茅台酒厂运用三个厂家供给的酒瓶。它们各自的标志是:正方形、“MB”和“CKK”。一箱酒里只能是相同的酒瓶类型。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。2.曲块装仓小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。大曲在发酵过程中温度高达60℃以上。
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