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串香法:按董酒的串香工艺,各厂因地制宜将发酵制成固态香醅,将食用酒精倒入蒸甑底锅,甑篦上装入香醅,然后加热蒸酒,经贮存勾兑得产品。固液勾兑法:将食用酒精加入固态发酵的酒头、酒尾、白酒及食用酒用香精,调配成产品。采用以上方法可生产中、低档白酒。糖化发酵剂:小麦大曲。发酵设备:地缸或砖窖。酿酒工艺:原料经粉碎后和出窖发酵酒醅按一定比例混合,装甑蒸馏后可得白酒。出甑酒醅经加水冷却加大曲拌匀入窖发酵30天后,如上述配料后蒸酒,如此循环操作,经贮存勾兑出厂。
五粮液始终守护“中华老字号”荣誉,在五粮液酒的生产过程中,依托系统工程和中国五行哲学原理,遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺,坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训,秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念,总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀,形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。
清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,以山西汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:消香纯正,诺味协调,余联爽净,米香型白酒以桂林三花酒为代表、其将点是蜜香清雅,入日柔绵、落口爽净,回味怡畅。风香型白酒:陕西西凤酒为代表,其特点是醇厚、甘润挺爽。兼香型白酒,湖北白云边为代表、综合了浓香型和酱香型的特点馥郁香型白酒,湖南酒酒为代表、香气馥郁、口感净爽。芝麻香型白酒,山东景芝为代表、口感介于酱酒和浓香酒之间。
元朝的时候,蒙古人从阿拉伯人那边学来了蒸馏器,才推广开了白酒蒸馏技术,才有了中国的高度白酒。白酒真正的盛行是在明朝。《本草纲目》中,李时珍将白酒入,方有好多种。“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味浓烈,盖酒露也。”明朝的时候,白酒也叫烧酒、火酒。清朝是白酒真正盛行的年代,从此酒叫白酒了,很多时候不用杜康指代了,而且现存的大多数中国名酒品牌的历史,都是从清代开始的。当时统治阶级多为满族和蒙古族,北方寒冷的气候,对于烧酒的需求大。饮料,都肯定跟地理环境和政治经济有密切关系。