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茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
酒是陈的香。但是瓶陈10年和20年几乎没啥区别。基本上瓶陈5到10年之内是好的选择。超过之后酒是情怀了。某宝上大多数的上世纪90年代、80年代的老酒都是假的，尤其是一些二三线小厂的酒。这些卖家基本上集中在河南、江西，以销售当地小众酒或者沱牌、泸州酒为主。即使是真的，也没有必要买。工艺太差，保存手段太落后，都生锈长毛了，还喝个P。飞天茅台酒作为家庭理财产品没有意义，因为个人收藏的茅台酒出手难，卖给回收的价格不会提升太高。而某宝和某东上大量的十几年二十几年的茅台酒都卖出了天价，而且我确认基本假的多。
度数高的白酒化学反应会小，加上现在密封技术好，所以不需要标注保质期。中国白酒的传统酿酒法自古以来，历朝历代的先古圣贤们只要是酿酒，那首选的材料必定都是纯粮的。而且酿造原料一般为高粱、小麦、玉米等，一直到了元朝才出现了蒸馏酒。但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒，这就是传统白酒的酿造工艺和原理。