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五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造。
糖化发酵剂:高温大曲。发酵设备:条石窖。酿酒工艺:原料分二次投料，次投料占总量的50%（其中80% 为整粒），加90℃以上热水润粮及少量上年一轮未经蒸酒的母糟，装甑蒸粮至7成熟即可出甑，再加热水摊冷，洒入尾酒及大曲粉，收拢成堆；堆积4-5天才能入窖发酵。同时加尾酒，用泥封窖发酵30天。出窖酒醅和其余投料量50%的高粱（其中70%为整粒）混合蒸酒蒸料，首次蒸得的酒拨回出甑冷却后的酒醅中，再加入大曲粉拌匀收拢成堆，堆积后入窖发酵30天蒸馏得次原酒，入库贮存。出甑酒醅摊凉，加尾酒及大曲粉拌匀堆积，再入窖发酵30天出窖蒸馏得第3轮的回沙酒，以后每次操作相同至第8轮，经8次发酵7次取酒后完成一次生产酿造周期，各轮次酒分别贮存后勾兑成产品。
风格——酒品的风格是对包括酒品的、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别， 每种酒的风格应是稳定的，各种名贵的酒品不是以的质量和的风格，而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下: 酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。 浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。