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五粮液酒历史悠久，文化底蕴深厚，是中国浓香型白酒的典型代表与著名民族品牌，多次荣获“国家名酒”称号，并首批入选中欧地理标志协定保护名录。
传统的酿酒发酵工艺呈现出千姿百态、多采的格。从发酵形式上看，以固态发酵法居多数。将原料粮食的蒸煮糊化和发酵酒醅蒸酒同时进行的操作称为混蒸混烧，以大曲或麸曲酒为主；将二者分别操作的称为清蒸清烧，以小曲酒为主。采用半固态发酵法的米香型酒，以前期培菌糖化为固态，而后加水呈液态发酵；采用液态发酵法的为广东米酒及豉香型酒。由于发酵方式不同，同种微生物的代谢产物不同，加之 蒸馏方式不同，产品的香味成分即风味质量各具一格，而形成了目前的12个香型酒。
五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。
有二种生产方法:原料投料后先按酱香型酒生产工艺进行，二次投料7轮次发酵，而后出甑醅中再加入高粱粉、水、中温大曲拌匀低温入泥窖发酵30天蒸馏。按浓香型工艺生产二轮次，各轮次的酒经分别贮存再勾兑成产品。按酱香型及浓香型酒分别生产得酒，经贮存勾兑成产品。原料:精大米。糖化发酵剂:大曲。发酵设备:红褚石条窖发酵，窖底及封窖面用泥。酿酒工艺:生产工艺操作基本上和45天发酵期的混蒸混烧浓香型大曲酒相同。
会上，专家高度赞赏五粮液酒“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”，因与九百多年前黄庭坚对五粮液前身“姚子雪曲”的评价高度契合，而成酒业佳话。五粮液在众多白酒品类中脱颖而出名列，被国家轻工业部授予“国家名酒”称号，与古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒一同被业界称为“老八大名酒”，并在其后连续三届的全国评酒会中以稳定如一的高品质蝉联国家名优白酒金质奖章。