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茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒，白酒酿造设含地域空间概念，白酒金三角，核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’，在地球北纬28°附近，是业界公认的适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域，被称为“中国白酒金三角”，宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。这一地区具有得天独厚的生态酿酒环境， 该区气候温和，雨量充沛，适合微生物发酵。
白酒按香型可分为:①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。关于香型以前没啥具体的说法。只是因为1979年的第三届全国评酒会上，按不同香型来选拔白酒，这才有了香型的分类，其实并不准确。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下:
“种”。“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带，精选五谷入酒，高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜，合成各味谐调的口感。为确保原粮品质，以宜宾为核心、四川为主体，兼顾国内部分产区，五粮液在全国范围内升级建设粮基地百万亩，种植酿酒所需粮。通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质，实现“从一粒种子到一滴美酒”的全过程100%可溯源,持续酿造高品质美酒，满足消费者对美好生活的追求。