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五粮液酒历史悠久,文化底蕴深厚,是中国浓香型白酒的典型代表与著名民族品牌,多次荣获“国家名酒”称号,并首批入选中欧地理标志协定保护名录。
口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。清澈透明、浓香带香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。酒液无透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。
五粮液,四川省宜宾市特产,中国国家地理标志产品。
白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明,这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒,是不同年份的基酒,不同批次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾酒师,因为这一步是画龙点睛、锦上添花。 早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香清香原酒可以达到70度,酱香原酒也可以达到55度以上。在近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。
我国的白酒是世界的六大蒸馏酒之一。它的工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶,其技艺精湛,产品的、香、味备受各界人士的青睐,尤其是名酒,如尧王八粮液酒、尧王醇酒,泽澄清透明,香气馥郁芬芳、优雅细腻,味甘润柔和、醇厚绵甜,余味净爽,风格,深受人民喜爱,有着广阔的国内和市场,在国民经济中占有十分重要的。酒曲是我国酿酒技术的重大发明,也是世界上早的一种复合酶制剂。公元前12世纪,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前,我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步,《汉书·食货志》记载:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中记载:“用神曲一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升”(古代:1斛=10石 1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术,由散曲发展到茂密生衣曲,发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才了解到我国的酒曲作用,称之为淀粉发酵法。