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茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
民国时期白酒采用公卖制度（相当于现在专卖制度，如烟草），政府批发62度以上，民间销售的60度左右，低于60度酒属于假酒！民国时期，由于自南而北的，和南方文化远远胜于北方，所以民国的酒是米酒和黄酒，白酒因为性烈易醉，被认为是出苦力的下等人喝的酒。1915年美国政府在洛杉矶举办巴拿马博览会庆祝巴拿马运河的开通，当时北洋政府组织了国内的各种土特产品和轻工业品参展，其中酒是重头戏。河北、河南、山西三个省各自的高粱酒都得了高奖甲等大奖章，就是现在的河北老白干，山西汾酒，河南高粱酒（河南目前没有一个公司做高粱酒做的好了）。
中国白酒的香型及典型代表按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。这是白酒市场上占比多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液、杜康、泸州、洋河为代表。酒微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，以茅台为代表，因此又称为 " 茅香型 "。
酱香型白酒:也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。清香型白酒:也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。