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五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托独有的“跑窖法”工艺，通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成，以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。
酱香型白酒:也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。清香型白酒:也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
茅台酒作为中国高端白酒的标杆，模仿伪造茅台酒的不法商家不计其数，电视频道隔三差五就会报道某地查出制假团伙，茅台酒首当其冲，随后是五粮液、郎酒等名酒，从侧面明了茅台酒的火爆程度，超高的品牌价值让很多不法商家不惜铤而走险，茅台酒深受其害，为了挽救品牌形象，茅台酒的防伪技术也在不断升级，以便消费者能买到真品。不过普通民众对茅台酒的了解有限，认知度存在一定的滞后，在防伪这一块，对于普通百姓来说也是一些冷知识，笔者建议，想要购买茅台酒的朋友一定要走渠道，毕竟渠道为王，价格第二，莫贪图便宜买到假茅台，如果是茅粉，建议多学下如何鉴定茅台酒，多一份知识多一份保障。