江阴回收礼盒茅台服务热线
五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成,以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。
有人把白酒的香型比成京剧的流派,既有梅、尚、荀、陈四大派,又允许四大流派中有支流,发展个性,形成新的流派,同时又允许四大流派之外,并存其它流派。酱香型亦称茅香型,以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒[1] 等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酒的度数跟是否纯粮食酒之间没有关系。对于很多纯粮食酒来说,直接加水会造成有机物的析出沉淀,我国次攻克低度纯粮食白酒工艺(38度)是1980年代张弓酒厂。这也是为什么有些所谓鉴别真假纯粮食酒的指南里,告诉你白酒加水如果有沉淀就是纯粮食酒,没有就是勾兑酒。这个方法根本不灵的,酒精勾兑酒,也可以做到有沉淀。太小看劳动人民造假的本事了。 的白酒都是“粮食酒”,因为即便是食用酒精也是粮食发酵出来的,只是用的液态工艺,就是增加出酒率而已。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。只不过食用酒精勾兑的酒,口感太差,一定要添加各种食用香精调口感,所以就不能叫“纯粮食酒”了。
上世纪七十年代以前,国宴用酒一直是山西的汾酒;后来在周总理的亲切关怀下,才换成了贵州茅台酒。贵州茅台酒多次因为质量不过关受到的责备和关切。茅台酒的产量在21世纪以前,超过一万吨。即使这样,遵义全市的高粱,也无法酿造一万吨茅台酒。开放以后,中国白酒跟其他行业一样,迎来了腾飞。我敢说,开放以前,全国大的酒厂不如我家现在的酒厂规模大。而现在,全国比我家酒厂大的,大概有几千家。白酒的大曲二曲小曲,其实是按糖化发酵剂对白酒分类的:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②二曲或小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒,比如自酿糯米酒。这个不能算烧酒了。