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五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成,以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。
新中国根据苏联人伏特加的技术改良,提升了北京的二锅头这种白酒类型的档次,度数更低,酒精更纯,出酒率更高,深受劳动人民的喜爱。由于三年自然灾害和长期的备战备荒,酿酒被认为是消耗粮食的一个重大原因,所以大多数的大型酒厂被关停,白酒的度数也逐渐从62度下降到了50度左右,就是为了省粮食。计划经济下,对于轻工业产品的不重视,也是中国白酒行业建国以后长达三十年没有发展,反而是萎缩的原因。除了承担使命的汾酒和茅台酒,上世纪八十年代以前中国几乎没有规模太大的酒企。
配制酒:配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。 高度酒:高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。中度酒:中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。低度酒:低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。中国白酒的香型及典型代表
美制酒度:美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。