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五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造。
按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。这是白酒市场上占比多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；
北宋时期，宜宾大绅士姚君玉开设姚氏酒坊，在重碧酒的基础上，经过反复尝试，用大米、高粱、糯米、荞子和小米五种粮食加上当地的安乐泉水酿成了姚子雪曲。公元1098年，北宋文学家黄庭坚时任涪州别驾，居戎州（今宜宾），与当地名士多有交游，把酒言欢，写下了《安乐泉颂》盛赞姚子雪曲:“姚子雪曲，杯争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神。眼花作颂，颠倒淡墨”。
不同酒品，有其不同的风格；同样的酒品，也会有不同的风格。——白酒的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的调，透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本。自然的彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。