江阴回收官网茅台哪家好
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。
从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒,五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高,尤其是在酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道其复杂工序,每轮次发酵时间就需70天,双轮发酵达140天,发酵期在各香型白酒生产中历时长,其传统酿造技艺被认定为非物质文化遗产。“选”。坚持“分级、优中选优”,精细化识别原酒酒液、香、味、格的差异,通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等化操作,由具有经验的技师对精酿原酒边尝边摘,严格根据感官、理化等,细分原酒等级,确保口感和品质的原酒才能用作生产“五粮液”,这种可生产五粮液的原酒在原酒中的比率称之为“名酒率”。随着窖池老熟程度的提升,名酒率也会不断提升,高可达50-60%。
“酿”。“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源,拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,早始于1368年(明初洪武元年)的五粮液古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达655年,是全国重点文物保护单位;五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”,并入选中国世界文化遗产预备名单;五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥中含有的功能微生物,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断的迭代进化,赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。
值得注意的是,能通过手机NFC功能识别的茅台酒不一定是真茅台酒。2013年5月,茅台酒股份有限公司开始启用RFID溯源体系,在瓶盖上增加RFID芯片,本意是实现防伪数字化、溯源信息化。然而,2018年2月24日,中国裁判文书网公布对蔡某拿、蔡某刚侵犯商业秘密的一审刑事判决书显示,2014年4月至2016年9月期间,天臣公司"国酒茅台防伪溯源系统"项目专项经理蔡某拿违反公司相关保密规定,利用职务便利,先后六次通过扫描读取茅台酒生产线防伪溯源数据、下载天臣公司对公邮箱内的茅台酒防伪溯源数据等多种不正当手段,窃取、复制了茅台酒防伪溯源数据,并将数据非法披露给蔡连刚,被披露数据量共计700余万条。