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五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成,以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。
白酒是世界八大蒸馏酒之一,为中国的一种蒸馏酒,它具有酒质无(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高等特点。固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾总而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。简单的说,固态法白酒中的酒精和香味均是通过粮食的发酵,小型酿白酒设备的蒸馏提香得到的白酒。液态法白酒以含淀粉、糖类为原料,采用液态糖化、发醇、蒸馏得到的基酒(或食用酒精),用香倍串香或用食品添加剂调味调香,勾调的白酒。
白酒按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。关于香型以前没啥具体的说法。只是因为1979年的第三届全国评酒会上,按不同香型来选拔白酒,这才有了香型的分类,其实并不准确。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:
在包装车间,经常是将同一批次的酒统一勾兑好之后,上午包装“五星”,下午接着包装“飞天”,或者在同一时间,这个 班组包装“五星”,下个班组包装“飞天”,因此两种商标的茅台酒只不过是包装各异而已。那么,为什么会有这两个商标同时存在呢。那是在特定历史背景下形成的。建国初期,地方国营的茅台酒厂成立后,初注册商标为“贵州茅苔”,商标上端正中为工农携手图案,左右两边有波浪形线条,其下有“贵州茅苔酒”五个红大字和“地方国营茅台酒厂出品”十个白小字,1956年3月,“苔”字被恢复为“台”字。