梁溪区礼盒茅台长期回收电话
五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,以陈年老窖池为发酵设备,依托独有的“跑窖法”工艺,通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成,以“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。
现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺,制曲加中草,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺,有的加中,有的不加,有的串香,有的无,窖池与董酒又不同,是肥泥窖,酒的风格与董酒亦不相同。西风酒也是其它香型,但其制曲原料与汾酒相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13~16%,发酵不用地缸,用生泥窖,不强调老窖,发酵期比汾酒少10天,才10—11天。
现代白酒产业是工业化程度高的,白酒的质量取决于制酒的原料和高端设备、工艺控制。赤水河的水也不能直接用来酿酒,跟黄河水一样。白酒厂要么有直接使用的深层地下水,要么是净化水,而现代温控设备(比如空调、冰箱等)的发展,对于发酵的控制更加简单和。所以再说什么水好酒曲好,这纯粹就是蒙人了,跟祖传老中医敝帚自珍一个道理。白酒的大部分国家标准都是21世纪以后的,这之后才有了具体的白酒产品质量严格的控制。所以说21世纪之前的白酒不能说不好,但是基本上没啥好的。
白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明,这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒,是不同年份的基酒,不同批次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾酒师,因为这一步是画龙点睛、锦上添花。 早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香清香原酒可以达到70度,酱香原酒也可以达到55度以上。在近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。