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茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒酒。白酒的保质期、保存和收藏白酒为什么不标保质期?酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。度数高的白酒化学变化会小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。
其风格特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。酒液清澈透明,泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯(zhi)香柔雅协调,杯中香气经久不散,空杯留香持久(有“扣杯隔日香”的说法)。酱香型白酒,是中国十二种白酒香型中,工艺复杂、耗粮高、周期长、酿造环境苛刻、对人身体健康损坏小、香味成分复杂的白酒香型,是中国白酒中的贵族香型。正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱,与其他高粱相比:糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳(jing)高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等素成分,经蒸煮发酵后,其衍(yan)生物为香兰酸等酚元化合物,能赋予白酒的芬香。
喝酒上头跟是否纯粮食酒无关,纯粹跟酒精和个人体质有关。有人喝食用酒精也不上头,有人喝了飞天茅台照样上头,有人今天不上头,明天就上头,可能跟当天下酒菜也有关系。以前的中国白酒,因为气温的缘故,由北向南,发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有的白酒。而华北地区以清香为主,再往南,则到了江淮,以浓香为主。两湖是南北的过渡,以兼香为主。再往南,则到了酱香白酒的产区四川贵州。中国五次酒评会,除了汾酒,其他的中国名酒称号白酒都在地理意义上的南方地区。