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五粮液酒历史悠久,文化底蕴深厚,是中国浓香型白酒的典型代表与著名民族品牌,多次荣获“国家名酒”称号,并首批入选中欧地理标志协定保护名录。
所谓手掌搓一下感觉有香味的就是真酒,这也是扯淡的,几乎白酒手掌搓一下都留香的,因为酒精本身就容易挥发,假酒你搓一下更香。酒精是无透明的液体,好的中国白酒都是蒸馏产生的。好的白酒放的时间再长,也不应该变。所谓的酒体淡黄都是骗人的。成年男人的尿才是淡黄的。
五粮液,四川省宜宾市特产,中国国家地理标志产品。
现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺,制曲加中草,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺,有的加中,有的不加,有的串香,有的无,窖池与董酒又不同,是肥泥窖,酒的风格与董酒亦不相同。西风酒也是其它香型,但其制曲原料与汾酒相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13~16%,发酵不用地缸,用生泥窖,不强调老窖,发酵期比汾酒少10天,才10—11天。
原料:高粱,大米,玉米。糖化发酵剂:根霉小曲,大曲。发酵设备:泥窖。酿酒工艺:原料经加水浸泡、蒸熟、冷却加根霉小曲入糖化箱,培菌糖化约24小时后,与适量蒸完酒后的大曲酒醅混合配料,加大曲入窖发酵60天蒸酒,贮存、勾兑后得产品。中国白酒知识:具有不同标准分类的白酒文化按所用酒曲和主要工艺分类大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。