梁溪区老酒长期回收热线电话
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。
白酒的勾酒技术是中国白酒的一大发明,这对于白酒口味的改善具有重要意义。所谓勾酒,是不同年份的基酒,不同批次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾酒师,因为这一步是画龙点睛、锦上添花。 早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香清香原酒可以达到70度,酱香原酒也可以达到55度以上。在近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。
另外,勾调师不同,勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师,每次勾调出来的酒也不可能相同;就像大厨炒菜,同一个师傅、同一个锅炒的菜,每次味道也都不一样。同时,每个人的存酒方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感也会有少许差别。打开一瓶茅台老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老茅台的酱香味,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯,为了让我们的口腔和整个味觉,嗅觉系统适应酱香味。
糖化发酵剂:高温大曲。发酵设备:条石窖。酿酒工艺:原料分二次投料,次投料占总量的50%(其中80% 为整粒),加90℃以上热水润粮及少量上年一轮未经蒸酒的母糟,装甑蒸粮至7成熟即可出甑,再加热水摊冷,洒入尾酒及大曲粉,收拢成堆;堆积4-5天才能入窖发酵。同时加尾酒,用泥封窖发酵30天。出窖酒醅和其余投料量50%的高粱(其中70%为整粒)混合蒸酒蒸料,首次蒸得的酒拨回出甑冷却后的酒醅中,再加入大曲粉拌匀收拢成堆,堆积后入窖发酵30天蒸馏得次原酒,入库贮存。出甑酒醅摊凉,加尾酒及大曲粉拌匀堆积,再入窖发酵30天出窖蒸馏得第3轮的回沙酒,以后每次操作相同至第8轮,经8次发酵7次取酒后完成一次生产酿造周期,各轮次酒分别贮存后勾兑成产品。