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对白酒行业来说，“寒冬”一词的出现频率高。尤其是曾经风光无限的白酒，销量大跌。名酒回收价格、茅台不老酒官网、这些老酒的市价现在至少在五六千元回收红，30年老酒陈酿茅台酒，各种食品礼盒等等。回收价格真，哪里收老酒红方，老的另议人头马XO、休闲利群、燕窝及其他名贵补品；桂林三花酒、中国酒业协会发布的数据显示，白酒行业在2012年的产量增幅为4%，到了2013年季度，这一下滑了3%，是2006年以来的水平。2013年上半年，白酒销量同比下降37%。同时，目前老酒收藏在国内仍处在成长期，其变现能力将成为投资者面临的一大难题，除拍卖会外，如果投资者想在老酒回收渠道变现，价格将很难达到预期。
白酒仍然是用少量固态发酵的风味酒酿造而成，经调配、调味后，这种固液结合的方法生产的白酒与传统白酒接近，具有传统名酒的风味，新技术白酒无法与传统白酒相媲美。然而，这种白酒占据了很大的市场份额，这被误认为是纯谷物生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。在葡萄酒储存过程中，会产生多种酯，俗称“陈酿”工艺。白酒有自己的主要香气，如泸州白酒，主要的调味成分是己酸乙酯，而清香型白酒是乙酸乙酯，当然还含有乳酸乙酯等，都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精酿造的新白酒要简单得多。