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酒在中国，历来都是会客的必备品。早陈年茅台酒回收的介绍在古代，诗人就将酒与情谊紧紧地联系在了一起。被誉为“酒仙”的大诗人李白曾说“欢言得所憩，美酒聊共挥”，可见酒对于与知己欢愉畅谈的气氛起到了其重要的作用。而李白的名篇“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。”更是在离别愁苦之际书下了友人相送的深厚情谊，酒成为了这种深厚情谊的寄托品。“酒逢知己千杯少”，不仅仅在于古代。现代社会，酒也早已成为社交礼仪的重要部分。无论是亲朋挚友间的对酒当歌，还是领导同事间的觥筹交错，酒都是馈赠的佳礼品。然而送什么酒才能恰如其分地寄予一份深情呢?
白酒仍然是用少量固态发酵的风味酒酿造而成，经调配、调味后，这种固液结合的方法生产的白酒与传统白酒接近，具有传统名酒的风味，新技术白酒无法与传统白酒相媲美。然而，这种白酒占据了很大的市场份额，这被误认为是纯谷物生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。在葡萄酒储存过程中，会产生多种酯，俗称“陈酿”工艺。白酒有自己的主要香气，如泸州白酒，主要的调味成分是己酸乙酯，而清香型白酒是乙酸乙酯，当然还含有乳酸乙酯等，都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精酿造的新白酒要简单得多。