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茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。如茅台。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。如泸州老窖。清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。如汾酒。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。如三花酒。18、1979年全国评酒会没有写其他的香型，后来其他的各种白酒不服，自己给自己弄了凤香型（西凤）、特香型（四特）、芝麻香型（景芝）等等。轻工业部一看这样不行啊，那要是玉冰烧（豉香型）叫肉香型还了得，干脆大家都叫兼香型或者混合香型。所以兼香型白酒多，比较委屈啊。其实很多酒的香型标准都是没那么明确的。
白酒，白酒酿造设含地域空间概念，白酒金三角，核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’，在地球北纬28°附近，是业界公认的适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域，被称为“中国白酒金三角”，宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。这一地区具有得天独厚的生态酿酒环境， 该区气候温和，雨量充沛，适合微生物发酵。白酒的酿造与当地水质、土壤、空气、微生物等生态环境紧密相关，“中国白酒金三角”所在区域具有的这些环境优势，又具有原粮、窖池、技艺、洞藏等势的资源，故被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上适合酿造纯正蒸馏白酒的地区”。在这里生产的原酒品质好，勾调的产品口感、香味俱佳。