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贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒[1] 等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
白酒中的有害成分甲醇:导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。铅PB、呻、AS均引起中毒。 酿造酒:酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。蒸馏酒:蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
民国时期白酒采用公卖制度（相当于现在专卖制度，如烟草），政府批发62度以上，民间销售的60度左右，低于60度酒属于假酒！民国时期，由于自南而北的，和南方文化远远胜于北方，所以民国的酒是米酒和黄酒，白酒因为性烈易醉，被认为是出苦力的下等人喝的酒。1915年美国政府在洛杉矶举办巴拿马博览会庆祝巴拿马运河的开通，当时北洋政府组织了国内的各种土特产品和轻工业品参展，其中酒是重头戏。河北、河南、山西三个省各自的高粱酒都得了高奖甲等大奖章，就是现在的河北老白干，山西汾酒，河南高粱酒（河南目前没有一个公司做高粱酒做的好了）。