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茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
实际上，酒厂生产的液态法白酒主要是以串香酒为主。固液结合法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调的白酒。曲以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发醇。用酿白酒设备做酒的我们，白酒分类知识一定要知道曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发解，华南的白酒多是小曲白酒。雅大酒曲属于小曲，是用微生物菌种结合中草、麦麸在无菌车间内培育而成的，用雅大酒曲酿出来的酒喝了不上头，不口干，酒质达到国家白酒检测标准。
几种典型香型工艺如下:糖化发酵剂:大曲。发酵设备:陶坛酿酒工艺:将高粱粉碎后加水润料、蒸熟、冷却加水加曲入缸发酵 28天，蒸馏得大茬酒。再将蒸完酒后的酒醅冷却加曲入缸发酵28天，蒸馏得二茬酒，分别贮存后勾兑成产品。原料:高粱，玉米，大米。糖化发酵剂:小曲。发酵设备:水泥池或砖池。酿酒工艺:原料经加水浸泡、蒸熟、冷却加小曲入糖化箱、培菌糖化约24小时后，与适量蒸完酒后的酒醅混合配料、入池发酵7天，出池蒸馏。
“陈”。选取特制陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺，拒添加其他非自然固态发酵产生的外来物质，按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。