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老酒与新酒的勾兑过程其实也简单:一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例；如果条件允许的话，则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑，口感对超乎想象。茅台酒越老越黄，酒质就越好？其实这种观点并不准确。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的泽是在不断发生变化的。茅台酒刚出厂时，颜是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄；贮藏十几年，变成金黄；贮藏几十年，变成琥珀金；时间再久远一些，有可能露出微绿的泽。不过，很老年份的淡绿茅台酒存世量少，普通人难得一见。
五粮液始终守护“中华老字号”荣誉，在五粮液酒的生产过程中，依托系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。
原料:高粱或玉米。糖化发酵剂:麸曲。发酵设备:水泥池或砖池。酿酒工艺:原料经粉碎后按配料比例与出池发酵酒醅和稻壳拌匀，装甑蒸馏得白酒。出甑酒醅经冷却后加麸曲、酵母加水混匀入池发酵5天后蒸馏，每天每生产班经5甑蒸馏工作完毕，即俗称的老五甑混蒸混烧法。原料:高粱、大米、糯米、小麦及玉米5种粮食混合。糖化发酵剂:中高温大曲。发酵设备:泥窖。酿酒工艺:原料经粉碎后按配料比例和出窖发酵酒醅及辅料混合拌匀，装甑蒸馏，采用混蒸混烧操作法。出甑酒醅加水、冷却，加大曲，再入窖发酵60天左右出窖蒸馏，周而复始。
实际上，酒厂生产的液态法白酒主要是以串香酒为主。固液结合法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调的白酒。曲以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发醇。用酿白酒设备做酒的我们，白酒分类知识一定要知道曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发解，华南的白酒多是小曲白酒。雅大酒曲属于小曲，是用微生物菌种结合中草、麦麸在无菌车间内培育而成的，用雅大酒曲酿出来的酒喝了不上头，不口干，酒质达到国家白酒检测标准。