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茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒[1] 等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
糖化发酵剂:小曲。酿造工艺:大米经加水浸泡、蒸熟、冷却、加小曲粉，固态入缸培菌糖化20—24小时后加水，液态发酵6—7天输入蒸馏釜中用蒸汽间接加热蒸馏得含酒精57%vol的半成品，经贮存勾兑为成品。糖化发酵剂:小曲。发酵设备:陶坛或不锈钢罐。酿酒工艺:大米加水浸泡、蒸熟、冷却、加小曲酒饼，加水入罐发酵15天，将发酵醪液输入蒸馏釜中蒸馏至酒精度32%vol的半成品称之为斋酒，再将混浊的斋酒经肥猪肉浸泡1—3个月，酒澄清并有了豉香风味，过滤勾兑成产品。
固态发酵法的白酒不一定比液态法的好喝。固态法发酵白酒如果对于原料没有精挑细选和工艺没有严格控制，很难控制出酒的质量，比如以前农村的玉米烧酒、地瓜烧，由于原料低劣、工艺简陋，很多人就喝了上头，而且甲醇的含量也无法控制，喝成傻子的也常见。液态法因为发酵工艺的纯粹，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适头晕目眩呕吐等，那么大的可能是你喝了假酒（工业酒精），或者低端的固态法白酒。厂家出品的勾兑酒、液态法白酒，其口感反而更纯净，不会出现严重的健康问题。