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老酒而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后和愉悦、欣快。新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，间的变化，这些物质会，所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。在收藏之前还要掌握的就是对茅台酒进行分类。在茅台酒收藏的分类上，茅台酒回收的茅台酒按照发展历程可以分为新成立初期、时期、开放、经济腾飞四个时期；按照商标类别可以按五星飞天葵花进行分类；还有就是按照酒和、进行分类。在具体选择什么系列的酒时，如果拥有一定的经济实力以及的藏酒知识，可以针对存世较少的品种进行收。
实际上，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要品质之一。这里指出的典型性，是指品鉴者能否在酒中品尝出此酒该有的风味，而这种典型性主要体现在葡萄品种和产区方面。白酒发展至今已有12种香型，各种香型争奇斗艳，其中，浓香型白酒在白酒香型中更是独领。浓香型白酒有多高。可以这么说，不管你知不知道香型是什么，但你喝的白酒中十之六七会是浓香型。因为从白酒市场占有率来说，光是浓香型白酒就占了七成，其他香型加起来才占三成。销量大、流派多、受众广，名酒独占九席。茅台酒回收为什么浓香型白酒会占据白酒的大半江山。前面已说过，白酒按香型划分。目前分为十二种:酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁。
回收茅台酒谈陈年茅台酒和珍品茅台酒一是茅台酒工艺真正保留了农业社会时代酿酒精髓。茅台酒如今工艺流程，仍然保留千百年前原始生活的痕迹。茅台酒是季节性生产，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下沙(投料)，整个酿制过程顺应了春夏秋冬的自然交替节律，这是高品质重要。二是用料讲究。茅台酒一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。同一批酒醅，选用的几乎是整粒高粱（俗话“坤沙”），反复糊化，前后要烤7次酒，其他酒厂用的是“碎沙”。