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酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。如茅台。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。如泸州老窖。清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。如汾酒。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。如三花酒。18、1979年全国评酒会没有写其他的香型，后来其他的各种白酒不服，自己给自己弄了凤香型（西凤）、特香型（四特）、芝麻香型（景芝）等等。轻工业部一看这样不行啊，那要是玉冰烧（豉香型）叫肉香型还了得，干脆大家都叫兼香型或者混合香型。所以兼香型白酒多，比较委屈啊。其实很多酒的香型标准都是没那么明确的。
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。兼香型又细分为两类:如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。清澈透明、浓香带香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。酒液无透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。
为了加强管理，提高质量，相互学，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 白酒香型的分类 目前，白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己的工艺、风味。