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俗话说:“就越陈越香。”然只有靠纯天然酿造、添加剂的品酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。日本人曾经动用气象谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
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潜在价值编辑1．在2007年度国酒茅台全国经销商联谊会中的茅台酒会上，茅台集团捐出3瓶“老茅台”在现场，其中一瓶1957年产的茅台酒，较终以138万元的“天价”成交。2007年12月17日晚上，会在贵阳大剧院。 瓶编 为“1880”的1997年回归纪念茅台酒首先以5万元起价开拍，一名贵阳地区茅台酒经销商较终以25万元收入囊中。紧接着，起拍价15万元的第二瓶1966年版茅台酒，以80万元的成交价被一名上海经销商拍走。第三瓶为1957年珍藏茅台酒，师报出25万元起拍价后，竞价从50万元、80万元、100万元、120万元一路走高，较终一名广东汕头经销商以138万元的天价将这瓶茅台“酒王”捧走。
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这些白酒知识的盲区，你是否知道酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒。越好的酒越“挂杯”。通过观察白酒的“挂杯”程度，就能鉴别酒质高低。 工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’，次一点的酒同样也会如此。”指出以茅台酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。
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