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醛是导致酒辛辣的“真正元凶”醛是如何产生的？醛类主要是由于酿造过程中操作和控制不正确导致的，例如，辅料(如谷壳)的量太大，它们用于生产时没有进行清蒸，导致酿造过程中加热戊聚糖产生大量糠醛，导致糠味和酒的燥辣味道。或者发酵温度太高；操作条件的不良清洁和卫生导致糖化不良和混合谷物被外来细菌，尤其是乳酸菌作用产生的甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，这增加了酒的辛辣味道。
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南方连绵仙境般的水雾之气以及颇具地方特的回南天与梅雨季，使得储存老酒时尤其需要注意防霉、防蛀。 相比之下，北方空气干燥、冬季寒冷，则需要注意酒标变脆、塑料封膜开裂的情形(塑料封膜常见于二十世纪七八十年代的老酒)。
手握老酒的正确姿势
手拿老酒同样需要采用正确的姿势。90%的人惯于用手提住酒的瓶口。这样的手提姿势对一些有塑料封膜的老酒来说是危险的，尤其是一些原封膜已开裂的老酒，一次不小心的手提姿势，可能会让老酒封膜立即分崩离析，从而使收藏价值大打折扣。
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白酒各香型的风格特点各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感的朋友可以查看国标，这里不做赘述:3、白酒各香型的典型代表如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。 普通款为两瓶装，内置相同浮雕图案的茅台酒；收藏版为十二瓶一套，包含的十二种款式，只推出600套，每套酒瓶上都编有年 和编 ，都具有性和收藏价值；个性化收藏版则针对消费者的要求，推?。
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