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葡萄酒具有陈年的气味，陈年的葡萄酒越醇厚，而陈年葡萄酒的回收价格越高，茅台酒回收的意义在于找到陈年葡萄酒，使葡萄酒更加醇厚。茅台发酵时，与其他酒不同。茅台越老，酒精就越多。茅台酒是一种名酒。茅台酒回收时如何计算年份？
茅台酒回收的标签上写着十年陈的酒瓶中所装的，并非都是窖藏了十年的酒。一般都是以一部分窖藏十年的酒作为基底，再掺入些许其他不同年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底，再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了调和酒的香气、口感和风味。
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调入了其他年份的酒之后，是否还可以在包装上标注基底酒的年份呢？根据标准的话，这是不可以的。上有立法来对年份酒进行严格规定，虽然允许不同储存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照低酒龄来标注。也就是说，假如一瓶酒以五年陈酿作为基底，再调入两年陈酿和三年陈酿的话，根据标准，它的包装上只能标注其为“两年陈”。然而遗憾的是，标准的设立是针对洋酒的，而各种酒的特点不同，适用洋酒的标准未必同样适用于我国的白酒和黄酒。至于国内，则尚未有相应的标准和法规来进行明确规定。
俗话说:“就越陈越香。”然只有靠纯天然酿造、添加剂的品酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。日本人曾经动用气象谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。