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香味和酒质的关系:香味不一定预言酒的味道，但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。 正确动作:抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请别担心发出“啧啧”声，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。
尝些什么:
a，味道是否平衡(balance)——尝葡萄酒时，请在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
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如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑的成品茅台酒。
要点一:初步处理。先检查您的藏酒，如是旋盖封口，则尝试轻轻把瓶盖顺时针拧紧。历经岁月的洗礼，许多老酒瓶盖已经有所松动，因此“跑酒”首先要做的便是进行封口初步处理。 要点二:部清理。很多老酒布满岁月灰尘，有些更是看起来脏污不堪，然而，不建议盲目用湿布大面积擦拭白酒瓶身。有些老酒身上，会带有一些岁月留下的痕迹，这些痕迹落在瓶口、瓶标与瓶身的结
合处，形成了一层的“垢”，这种岁月留痕即是“包浆”。