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以后流出的馏分，应分段接取，量质取酒，并分级贮存。告诉您:蒸馏时要控制流酒温度，一般应在25℃左右，不超过30℃。流酒温度过低，会让等低沸点杂质过多的进入酒内；流酒温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。 流酒时间约15~20min左右，断花时应截取酒尾，待油花满面时则断尾，时间约需30~35min。断尾后要加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化并达到冲酸之目的。蒸粮总时间在70min左右，要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到处理，并把粮香也蒸入成品酒内。
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如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑的成品茅台酒。
据介绍，白酒度数发展经历过几个阶段，早期以60度以上的白酒为主，1987年之后将50度以上划分为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内则属于低度酒。徐岩认为，低度酒更适应年轻消费者需求，从健康角度而言，对更小。 茅台酒是酱香型酒的缩影，因此茅台值得回收。原料酱香型酒的工艺不同于其他酒的工艺，工艺更复杂，生产时间更长，是酒中比较香的酒。因此，它还允许在酒中酿造许多有益的微生物，这具有酱香味酒具有预防病的作用的优点。