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要点一:初步处理。先检查您的藏酒，如是旋盖封口，则尝试轻轻把瓶盖顺时针拧紧。历经岁月的洗礼，许多老酒瓶盖已经有所松动，因此“跑酒”首先要做的便是进行封口初步处理。 要点二:部清理。很多老酒布满岁月灰尘，有些更是看起来脏污不堪，然而，不建议盲目用湿布大面积擦拭白酒瓶身。有些老酒身上，会带有一些岁月留下的痕迹，这些痕迹落在瓶口、瓶标与瓶身的结
合处，形成了一层的“垢”，这种岁月留痕即是“包浆”。
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老酒的品相保真鉴定“四看一品”，就像是给病人时的“望闻问切”，综合分析和判断出白酒的品质。要强调保真是，在此基础上定品质、定价值就不难了。1、看封口封口是否出现破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动的现象、有无人为做旧的痕迹。 3、看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，更多达20年—30年，经过多年的贮存，即使收藏的条件良好，但因为酒瓶的封口问题或是陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象也是在所难免的，这时瓶装白酒的容量与标识上的容量就有了差距。
看内在质量。正常白酒应为无、透明、无悬浮物和沉淀物。如果无透明的玻璃包装，把瓶子放在手中，慢慢颠倒，看看是否有杂质。 白酒品种那么多，那我们如何知道哪种白酒质量好呢，回收老酒商家表示虽然盯着名牌酒但是在众多酒中能挑出质量上佳的酒出来，再跟亲朋好友畅聊一番，炫耀炫耀不也是倍有面子的么。
好酒倒入酒杯后，酒清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和度。