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以上基本是喝酒上头的原因，但要分清一件事，上头不等同头晕，不管酒量，体质多好，酒喝多了，晕是肯定会的，上头是喝了酒之后头疼那为什么茅台喝了不会上头呢？
茅台的酿造工艺采用的是“三高”，“三长”。而这样的工艺能够有效的减少酒里面醛的含量，且经常喝茅台的人身体都很健康，但如果体内缺乏解酒酶的还是少喝为妙
“三高”分别指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。而其中的高温馏酒能限度的挥发掉酒精里的醛类以及其他沸点较低的有害物质，留下对人体有益的物质和的酱香味
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不论是多贵或者多便宜的酒打开之后就要尽快喝掉，虽然有盖子，但是打开之后就会接触到空气，微生物菌群就会被破坏，这样时间长了口感肯定也会大打折扣。茅台酒回收讲解酒变辣的原因
酒的成分复杂。除了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、量元素和金属离子……嗯，每一种都包含复杂的子类，这些物质一起构成了酒的味道和风味，有些气味芳香，有些有酸味、甜味、苦味，还有一些会使酒体变。这就是为什么中国白酒被分成如此多的香型和流派，白酒变得充满活力和魅力。对一瓶好酒的评价主要取决于口味是否和谐，各种感官是否平衡，以及有没有变化感和层次感。人们普遍认为辛辣的酒不如醇香的酒，而“辛辣”的主要原因是醛，其中乙醛是重要的成分。
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俗话说:“就越陈越香。”然只有靠纯天然酿造、添加剂的品酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。日本人曾经动用气象谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。