为什么飞天茅台酒喝起来有苦味

　　当我们喝飞天茅台时，我们可能会感觉到酒的苦味。由于苦味是由含有化学物质的液体刺激神经引起的，苦味感觉神经分布在舌根，因此反应传递到大脑缓慢，并在其他气味消失后感觉到。

　　造成飞天茅台酒有苦味的物质主要有下面3类:

　　1、高级醇

　　高级酒精是一种高沸点物质，是白酒的重要组成部分，是指三碳以上的一价醇，主要包括正丁醇、异丁醇、正丙醇、异戊醇等。杂醇油也被称为杂醇油，因为它溶于高浓度乙醇，但不溶于低浓度乙醇和水。

　　研究表明，在高级醇中，酪醇（苯乙醇的一种衍生物）具有极其沉重和持久的苦味，通常被称为苦味之王，但酪醇的味道非常柔和；异丁醇的苦味很重；正丁醇是苦的；异戊醇具有微甜的苦味和独特的香气，与其他成分相乘。

　　2、糠醛

　　糠醛是酒中糟香或焦香的重要组成部分之一。它是一种无色油性液体，可溶于水、醇、醚和苦杏仁。糠醛过多时，焦苦味较重。含醛酿酒原料，如谷壳谷壳、糠麸等。

　　白酒酿造过程中，酒糟刚刚蒸馏，提取时，低沸点的醛类物质含量较高。由于醛类与水分子之间的作用力较小，且醛类的沸点低于酒精，因此大多数醛类物质都是在酒头中产生的。

　　3、酚类化合物

　　酿造原料中所含的单宁在发酵、烹饪和糊化过程中会分解产生一些酚类化合物，主要由儿茶酚、焦过酚、根皮酚等多酚类化合物组成。假如原料中单宁含量高，酿出的酒来苦味、涩味。

　　飞天茅台的酿造原料是当地红流苏高粱，单宁含量高，有利于提高和丰富白酒香味成分。

　　然而，单宁经酵母发酵、煮沸和糊化后，会分解成酚类化合物，使酒体产生明显的苦味，特别是一基础酒，会有明显的苦涩味。

　　虽然苦味在白酒中给我们带来了不舒服的感觉，但从食品风味和化学的角度来看，苦味是一种味道，可以增加白酒的丰富感。

　　刚开始喝飞天茅台酒时，有微微苦很正常，不过，有人会不习惯这苦味。

　　多喝几次后，或许我们就会感觉不苦了。因为苦味食品经过长期食用，久而久之，对苦味的感觉就会迟钝。另外，我们可以把飞天茅台酒适当升温，酒的后味苦将会减弱。因为酒的苦味与酒体的温度有关。